미더덕은 사계절 보이지만 살과 향이 오르는 시기는 따로 있다. 미더덕 제철은 4월부터 5월 사이다. 6월 산란기에 들면 맛이 떨어진다. 바다의 더덕이라 불릴 만큼 향이 깊은 이 식재료의 효능과 미더덕회 먹는 방법을 정리해 보았다.
미더덕 제철 시기는 언제인가
미더덕 제철은 4월에서 5월이다.
수온이 오르기 시작하는 봄, 살이 통통하게 차오른다. 향도 가장 진해지는 시기다. 6월에 들어 산란기가 시작되면 영양이 알로 빠지면서 살이 빈약해진다.
남해안 지역, 특히 경남 창원 진동면이 산지로 잘 알려져 있다. 이맘때면 미더덕 축제가 열릴 정도로 품질이 좋은 미더덕이 모인다.
제철 시기별 상태를 정리하면 다음과 같다.
| 시기 | 상태 |
|---|---|
| 3월 | 살 차오르기 시작 |
| 4월~5월 | 살 가장 통통, 향 진함 |
| 6월 이후 | 산란기, 맛 저하 |
바다의 더덕이라 불리는 이유는 무엇인가
미더덕은 향과 식감이 산에서 나는 더덕을 닮았다.
씹으면 오독오독한 식감과 함께 바다 향이 입안에 퍼진다. 더덕이 흙 속에서 향을 모으듯, 미더덕은 바닷물 속에서 향을 모은다. 이름의 유래다.
영양 면에서도 무게가 있다. 다음 성분이 보고된다.
- 타우린: 피로 회복에 관여
- 단백질: 저지방 고단백 식품
- 칼슘과 미네랄: 뼈 건강 유지에 보탬
- EPA·DHA: 등푸른생선처럼 함유
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칼로리는 낮은 편으로 알려져 있어 부담이 적다. 봄철 입맛을 돋우는 식재료로 자리 잡은 까닭이 여기 있다.
미더덕회 미더덕 먹는법
미더덕회는 가장 단순한 먹는 방식이다.
껍질을 까고 속살만 발라 초장에 찍어 먹는다. 살아 있는 미더덕일수록 향이 강하다. 봄철 횟집이나 산지에서 만날 수 있다.
이 외에도 활용법이 다양하다.
- 미더덕 된장찌개: 끓는 찌개 마지막에 넣어 향을 살린다
- 미더덕 콩나물찜: 아구찜과 비슷한 양념에 함께 조린다
- 미더덕 회무침: 채소와 초고추장에 무친다
- 미더덕 비빔밥: 잘게 다져 밥에 비빈다
손질할 때는 배 부분을 칼로 살짝 가르고 안의 물을 빼낸다. 이 물이 짠맛을 머금고 있어 그대로 두면 음식 맛이 변한다.
마치면서
미더덕은 4월부터 5월까지가 제철이다. 타우린과 단백질, 미네랄이 담겨 봄철 기력 회복에 보탬이 되는 것으로 알려져 있다. 살이 가장 오른 시기를 놓치지 않는 것이 좋겠다.
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미더덕은 회로 먹어도 안전한가?
미더덕은 신선한 상태라면 회로 먹어도 무리가 적은 것으로 알려져 있다. 산지에서 당일 잡힌 것을 고르는 것이 좋다. 다만 위장이 약한 사람은 익혀 먹는 편이 부담이 적다.
미더덕과 오만둥이는 같은 것인가?
미더덕과 오만둥이는 비슷해 보이지만 다른 종이다. 미더덕은 자루가 있고 향이 진하며, 오만둥이는 자루가 없고 둥글다. 가격도 미더덕이 더 높게 형성되는 편이다.
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