겨울 배추가 결구하지 못하고 옆으로 퍼진 것이 봄동이다.
추위를 견딘 잎은 얇지만 단맛이 깊다.
봄동은 2월부터 4월 사이에 시장에 나오며, 이맘때가 가장 달고 부드럽다.
효능과 부작용, 그리고 가장 흔한 먹는법인 겉절이까지 정리해 보았다.
봄동 효능은 무엇이 있을까
봄동은 일반 배추보다 비타민과 무기질 함량이 높은 것으로 알려져 있다.
결구하지 않고 잎이 바깥으로 펼쳐지는 만큼 햇빛을 많이 받기 때문이다.
대표적인 성분과 역할을 표로 정리하면 아래와 같다.
| 성분 | 알려진 역할 |
|---|---|
| 베타카로틴 | 체내에서 비타민 A로 전환, 눈 건강 보조 |
| 비타민 C | 환절기 컨디션 보조, 항산화 |
| 칼슘 | 뼈 건강 유지에 관여 |
| 식이섬유 | 장운동 보조, 포만감 유지 |
| 칼륨 | 체내 나트륨 배출 보조 |
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겨울을 버틴 잎에 영양이 응축되어 있는 셈이다.
칼로리와 부작용은 어떠한가
봄동의 칼로리는 100g당 13kcal 안팎으로 알려져 있다.
수분 함량이 높고 지방은 거의 없어 부담 없는 식재료에 속한다.
다만 주의할 점도 있다.
- 찬 성질의 채소로 분류되어 소화 기능이 약한 경우 과식하면 속이 불편할 수 있다
- 갑상선 기능에 영향을 줄 수 있는 성분이 배추과 채소에 포함되어 있어, 관련 질환이 있는 경우 과량 섭취에 주의가 필요하다
- 생으로 먹을 때 잔류 농약이 걸리므로 흐르는 물에 충분히 씻는다
특별히 위험한 식재료는 아니다.
다만 어떤 채소든 한 가지만 과하게 먹으면 탈이 나는 법이다.
봄동겉절이는 어떻게 만드는가
봄동은 겉절이로 먹을 때 단맛과 아삭함이 가장 살아난다.
김치처럼 발효시키지 않고 바로 무쳐 먹는 것이 겉절이다.
- 봄동을 한 잎씩 떼어 흐르는 물에 씻고 물기를 뺀다
- 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 설탕, 식초, 참기름을 섞어 양념을 만든다
- 봄동 잎에 양념을 고루 바르듯 살살 버무린다
- 세게 주무르면 잎이 물러지므로 가볍게 뒤적이는 정도면 충분하다
만든 직후 바로 먹는 것이 가장 맛있다.
시간이 지나면 숨이 죽어 아삭한 식감이 사라진다.
밥 위에 한 잎 올려 쌈처럼 싸 먹어도 좋다.
마치면서
봄동은 겨울을 난 배추의 속잎으로, 비타민과 무기질이 일반 배추보다 풍부한 것으로 알려져 있다.
칼로리는 100g당 13kcal 안팎이며, 겉절이 하나면 봄 식탁의 반찬으로 충분하다.
제철이 짧은 만큼 부드러운 잎을 만날 수 있을 때 한 번쯤 무쳐 보면 좋겠다.
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봄동과 일반 배추는 어떻게 다른가?
봄동은 배추가 결구하지 않고 잎이 옆으로 퍼진 것이다. 일반 배추보다 잎이 얇고 단맛이 강하며, 비타민 함량도 높은 것으로 알려져 있다. 생으로 먹기에 적합한 것이 가장 큰 차이다.
봄동겉절이는 얼마나 보관할 수 있는가?
냉장 보관 시 하루 이틀 정도가 적당하다. 겉절이는 발효 음식이 아니라 숨이 죽으면 식감과 맛이 빠르게 떨어진다. 먹을 만큼만 그때그때 만드는 것이 낫다.
[안내드립니다] 본 글에 소개된 효능과 성분 정보는 일반적으로 알려진 내용을 정리한 것이며, 개인의 건강 상태에 따라 효과는 다를 수 있습니다. 특정 질환이 있거나 약을 복용 중인 경우 전문가와 상담하시기 바랍니다.