새마을 식당 열탄 불고기 부위와 레시피 알아보기

오늘 새마을식당에 다녀와서 대표 메뉴인 열탄불고기를 먹었습니다. 얇게 썬 돼지고기에 양념이 잘 스며들어 숯불의 은은한 맛과 함께 조화로웠는데요. 집에서도 이 맛을 낼 수 있을까 궁금해져 자료를 찾아보게 되었습니다. 그래서 오늘은 열탄 불고기 부위, 그리고 열탄 불고기 레시피에 대해 소개해 보겠습니다.

열탄불고기 부위와 레시피 정보

열탄불고기 부위는 어디일까?

열탄불고기에 사용되는 고기는 돼지 앞다리살입니다. 이 부위는 지방이 적당히 분포되어 있어 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 얇게 썰어 양념에 재우면 양념이 고기에 잘 스며들어 조리 후 풍미가 뛰어납니다. 숯불에서 구울 때 앞다리살 특유의 육즙과 양념이 조화로워 많은 사람들이 선호하는 부위입니다. 열탄 불고기는 대패 앞다리살로 구매하시면 되겠습니다.

대패 앞다리살은 시중에서 쉽게 만나볼 수 있습니다. (이미지출처: 마켓 컬리 도드람 한돈 제품)

집에서 만드는 열탄불고기 레시피

재료와 만드는 방법을 간단하게 정리해 보겠습니다.

재료

돼지 대패 앞다리살 (얇게 썬 대패삼겹살로 대체 가능) 300g
양념 재료
- 고추장 2큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 물엿 5큰술
- 갈아만든 배 1큰술 (또는 양파즙으로 대체 가능)
- 맛술 1큰술
- 후추 약간
- 식용유 1큰술
- (선택) 불향을 위한 스모크향 분말 또는 화유

만드는 방법

양념 만들기
모든 양념 재료를 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 배나 양파즙은 고기를 부드럽게 하고 단맛을 더해주는 역할을 합니다.
고기에 양념 입히기
고기를 양념에 버무려 최소 1시간 이상 재워둡니다. 더 깊은 맛을 원한다면 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성시켜도 좋습니다.
조리하기
숯불에서 굽는 것이 가장 맛있지만, 집에서는 팬에 구워도 괜찮습니다. 팬에 약간의 기름을 두른 뒤 고기를 센 불에서 빠르게 볶아 양념이 탈 틈 없이 익히는 것이 중요합니다.
불맛 내기 (선택)
불향을 더하고 싶다면 마지막에 토치를 사용해 살짝 그을려 보세요.