봄철 도다리쑥국을 즐기려면 보통 3~4월을 먼저 떠올리면 된다. 다만 이 시기가 도다리라는 이름으로 팔리는 모든 생선의 회 맛이 가장 좋은 때라는 뜻은 아니다. 봄도다리 제철을 살필 때는 쑥국의 계절과 실제 생선의 이름을 함께 확인해야 혼동이 줄어든다. 같은 메뉴명이라도 어떤 어종을 쓰고 어떤 방식으로 먹느냐에 따라 기대할 맛이 달라지므로, 먹는 시기와 이름의 차이부터 차근차근 정리해 보려고 한다. 봄도다리 제철은 언제일까?쑥국으로 봄맛을 즐기는 대표 시기는 3~4월이다. 해양수산부도 봄철 수산물 소개에서 이 기간을 도다리의 제철로 안내했다. 새로 돋은 쑥의 향과 흰살 생선을 함께 즐기는 음식이라는 점에서 이해하면 쉽다. 여기서 중요한 것은 요리의 계절과 횟감의 맛을 같은 기준으로 묶지 않는 일이다. 봄..
