그릭요거트 변성전분은 요거트의 점도와 질감을 조절하고 상태를 안정적으로 유지하는 데 쓰는 식품첨가물이다. 성분표에 적혀 있다고 곧바로 몸에 해롭거나 영양가가 낮은 제품이라고 판단할 수는 없다. 다만 꾸덕한 질감이 반드시 높은 단백질 함량이나 특정 제조 방식을 의미하는 것은 아니다. 변성전분의 역할과 안전성에 관한 오해, 제품을 고를 때 확인할 항목을 정리해 보려고 한다. 그릭요거트 변성전분, 왜 넣을까?변성전분은 요거트가 원하는 농도와 식감을 유지하도록 돕기 위해 넣는다. 식용 전분의 성질을 가공으로 조절한 재료이며, 식품첨가물로 사용하는 종류에는 화학적 처리로 특성을 바꾼 전분이 포함된다. 옥수수, 감자, 타피오카 등에서 얻은 전분이 원료가 될 수 있지만, 제품에 쓰인 원료는 표시와 제조사 설명을 확인..